Sabor que crece bajo tierra
Los tubérculos son esas que crecen en el subsuelo: nutritivas, llenas de sabor y con infinitas posibilidades en la cocina. Son ingredientes humildes pero esenciales, que nos acompañan en sopas, guisos, ensaladillas, cremas, frituras o al horno.
En LaCasadelaCharito, les damos el protagonismo que merecen. Desde unas buenas patatas al horno, hasta una crema de zanahoria o una guarnición de remolacha asada.
🌱 ¿Qué son raíces y tubérculos?
Ambos crecen bajo tierra, pero se diferencian por su función y estructura:
- Raíces: parte alargada de la planta que absorbe agua y nutrientes. Ej: zanahoria, nabo, chirivía.
- Tubérculos: engrosamiento de un tallo subterráneo donde la planta almacena energía. Ej: patata, yuca, boniato.
Ambos son ricos en hidratos de carbono, y algunos (como la remolacha) también en antioxidantes y vitaminas.
🧺 Hortalizas de raíz y tubérculo más comunes
🥔 Patata
La reina absoluta. Versátil como ninguna: cocida, frita, al horno, en puré, tortillas, ensaladillas, guisos, masas… Base de mil recetas.
🥕 Zanahoria
Dulce y firme. Se usa en sofritos, cremas, bizcochos, ensaladas, guarniciones o encurtidos. Cruda o cocinada, es un comodín.
🥔 Boniato (batata)
De sabor más dulce que la patata, va genial al horno, en cremas o como sustituto en platos tradicionales. Muy valorado en otoño e invierno.
🥬 Nabo
Sabor suave y textura jugosa. Se cuece o se añade a guisos, cremas o potajes. Aporta ligereza y dulzor vegetal.
🥕 Chirivía
Similar a la zanahoria pero con sabor más anisado. Ideal en cremas, caldos y platos de cuchara.
🍠 Yuca (mandioca)
Muy energética y típica de cocinas latinoamericanas y africanas. Se cuece, fríe o asa. Siempre hay que cocinarla, ya que cruda puede ser tóxica.
🧨 Remolacha
Color intenso, sabor terroso y dulce. Ideal cocida, asada, en ensaladas, hummus, vinagretas o postres. También se usa en jugos detox.
🥬 Rábano
Punzante, crujiente y refrescante. Va bien en crudo, en ensaladas, encurtido o como topping.
📅 Temporada
- Patata, boniato y yuca: disponibles todo el año, aunque boniato y yuca se consumen más en otoño-invierno.
- Zanahoria, nabo, chirivía, remolacha: mejor en otoño e invierno.
- Rábano: primavera y otoño.
🌾 Muchas se conservan bien durante semanas si están en lugar fresco, seco y oscuro. Son ideales para tener siempre a mano.
🍽️ Usos en la cocina
Cocidos o al vapor
- Para purés, cremas, potajes, ensaladas frías o menestras
Fritos o asados
- Chips, bastones, al horno con especias o como guarnición
Crudo
- Zanahoria y rábano en ensaladas, palitos o crudités
- Remolacha laminada fina o rallada
- Yuca, nunca cruda: siempre cocinada
Dulce
- Bizcochos de zanahoria
- Hummus de remolacha
- Dulces de boniato (panellets, rellenos…)
🥡 Conservación y trucos
- Guarda los tubérculos en lugar fresco, seco y oscuro, alejados de la nevera (excepto la remolacha cocida).
- No los laves hasta que vayas a usarlos: la humedad acelera su deterioro.
- Si la patata tiene brotes verdes o zonas oscuras: retíralas bien o deséchala si está muy dañada.
- El boniato y la yuca se conservan menos que la patata: consúmelos en la semana siguiente a su compra.
📖 Recetas con Tubérculos
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre patata y boniato?
La patata es neutra y versátil. El boniato es más dulce y de textura más cremosa, ideal para recetas de otoño.
¿Se puede comer remolacha cruda?
Sí. Rallada o laminada fina, aporta color y dulzor a ensaladas.
¿La yuca necesita preparación especial?
Sí. Siempre debe cocerse o freírse bien. No se debe comer cruda bajo ningún concepto.
«Bajo tierra se esconden algunos de los sabores más reconfortantes. Las raíces y tubérculos son sencillos… y esenciales.»