Versatilidad, color y sabor vegetal
Las hortalizas de fruto son aquellas de las que se consume la parte que nace tras la floración de la planta: su fruto. Botánicamente hablando, muchas de ellas son frutas, pero en cocina se tratan como verduras por su sabor menos dulce y su uso salado.
En LaCasadelaCharito, las usamos en recetas tradicionales, de aprovechamiento, conservas caseras, sofritos y platos frescos de temporada. Son esenciales, accesibles y versátiles.
🌿 ¿Qué son las hortalizas de fruto?
Son frutas comestibles que no se consumen como postre, sino como parte de platos salados. Se desarrollan a partir de la flor fecundada de la planta y contienen semillas en su interior.
Se usan asadas, rellenas, fritas, en crudo, a la plancha, en conserva… y permiten preparaciones desde lo más rústico hasta lo más gourmet.
🧺 Hortalizas de fruto más comunes
🍅 Tomate
El rey de la huerta. Base de sofritos, salsas, guisos, ensaladas, cremas, conservas y hasta zumos. Mil variedades: pera, cherry, raf, corazón de buey…
🫑 Pimiento
Rojo, verde o amarillo. Dulce o picante. Se usa en sofritos, ensaladas, asado, relleno, frito, encurtido… Gran versatilidad y aroma.
🍆 Berenjena
Carne firme y sabor suave. Va genial asada, rellena, en lasañas, frita (con miel de caña) o como base de cremas. Absorbe muy bien los sabores.
🥒 Pepino
Refrescante, crujiente y aromático. Clásico en ensaladas, tzatziki, gazpachos o simplemente con sal y aceite.
🎃 Calabaza
Dulce, colorida y cremosa. Ideal para cremas, purés, al horno, en bizcochos o tartas saladas. Gran aliada en otoño.
🥒 Calabacín
Suave y versátil. Se usa en tortillas, cremas, rellenos, lasañas vegetales, pasteles salados o en tempura.
📅 Temporada
- Tomate, pimiento, pepino, berenjena y calabacín: primavera y verano
- Calabaza: otoño e invierno, aunque algunas variedades se conservan muy bien todo el año
🍅 El sabor real de muchas de estas hortalizas brilla en temporada. ¡Fuera de ella, las conservas caseras son grandes aliadas!
🍽️ Usos en la cocina de Hortalizas de Fruto
Crudo
- Ensaladas, gazpachos, salmorejos, carpaccios vegetales
- Tomates aliñados o rellenos fríos
- Pepino en vinagreta o con yogur
Cocinadas
- Asadas al horno (pimientos, calabacín, berenjena, tomate, calabaza…)
- Fritas o en tempura
- En guisos, pastas, arroces y sofritos
- Rellenas de carne, arroz o verduras
- Como base de salsas y purés (pisto, samfaina, crema de calabaza)
En conserva o encurtido
- Tomate frito casero o natural en tarros
- Pimientos asados en aceite o en vinagre
- Pepinillos, guindillas o berenjena en escabeche
🥡 Conservación y trucos
- No refrigeres tomates si están maduros: pierden sabor. Mejor en sitio fresco.
- Berenjenas y calabacines se conservan bien 3–4 días en la nevera, sin bolsa.
- El pimiento aguanta bien una semana refrigerado.
- La calabaza, entera, se guarda en lugar seco durante semanas.
- Puedes asar en lote y congelar muchas de estas hortalizas ya cocinadas.
📖 Recetas con Hortalizas de Fruto
❓ Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la berenjena amargue?
Tradicionalmente se espolvorea con sal, se deja sudar y se enjuaga. Hoy día muchas variedades ya no son amargas, pero puedes seguir haciéndolo por textura.
¿Puedo congelar tomate o pimiento crudo?
Sí, aunque pierde textura. Mejor usarlos ya cocinados para congelar: en salsa, asado o sofrito.
¿Qué hortaliza de fruto es más ligera?
El calabacín tiene muy pocas calorías y es muy digestivo, ideal para cremas, tortillas y dietas suaves.
«Son frutas disfrazadas de verdura. Coloridas, versátiles y llenas de vida, las hortalizas de fruto alegran cualquier cocina.»