Aroma concentrado y sabor de temporada todo el año
Las setas deshidratadas son una de las mejores formas de conservar y aprovechar la intensidad aromática de las setas silvestres. Ligeras, duraderas y potentes, son perfectas para enriquecer sopas, guisos, salsas o fondos con un sabor profundo y terroso.
En LaCasadelaCharito, las usamos especialmente en otoño e invierno, cuando queremos añadir ese toque “a bosque” incluso si no es temporada.
🌬️ ¿Qué son las setas deshidratadas?
Son setas que han sido secadas al aire, al sol o mediante deshidratación controlada, eliminando prácticamente toda su humedad. Esto concentra su sabor y aroma, y permite conservarlas durante meses o incluso años si se almacenan bien.
Al rehidratarlas, recuperan su textura flexible, y el líquido de hidratación se convierte en un caldo lleno de sabor que puede aprovecharse como fondo de cocción o base para salsas.
🍄 Variedades más comunes de setas deshidratadas
- Boletus edulis: ideal para risottos, salsas, rellenos o croquetas
- Trompeta de la muerte: muy aromática, perfecta en salsas para carne o arroz
- Colmenilla (morchella): potente y exclusiva, requiere cocción
- Shiitake: muy sabrosa, ideal para platos asiáticos o guisos
- Senderuela (marasmius): sabor suave, va bien en sopas y fondos
- Mezclas de setas silvestres: muy útiles en cocina del día a día
🧪 Cómo rehidratarlas
- Hidratar en agua tibia durante 20–30 minutos
- Escurrir y usar como setas normales
- Guardar el agua de remojo: cuélala (por si hay arenilla) y úsala como caldo base para arroces, guisos o cremas
💡 Si tienes prisa: puedes hervirlas durante 5–10 minutos en caldo o leche directamente.
🍽️ Usos en la cocina
Salsas
- Con nata, brandy o vino
- Para carnes (solomillo, pollo, pato), pastas o risottos
- En reducciones con caldo de carne o fondo vegetal
Arroces y guisos
- Arroz cremoso de setas
- Guiso de ternera o caza con setas
- Polenta o pasta con boletus y parmesano
En cremas y rellenos
- Crema de setas deshidratadas
- Rellenos de empanadas, canelones, croquetas
- Patés vegetales o tapenades
Como potenciador de sabor
- El agua de remojo sirve como fondo para sopas o caldos
- Trituradas secas y espolvoreadas como condimento
🥡 Conservación y trucos
- Guárdalas en botes herméticos, en lugar fresco y seco, lejos de luz directa
- Si compras mucha cantidad, puedes guardarlas al vacío o congelar
- Algunas setas deshidratadas pueden tener residuos de tierra: lávalas bien tras hidratar
📖 Recetas con Setas Deshidratadas
❓ Preguntas frecuentes sobre las Setas Deshidratadas
¿Son tan buenas como las frescas?
No tienen la misma textura, pero su sabor es más intenso, y en salsas o fondos muchas veces superan a las frescas.
¿Cuánto duran?
Hasta 12–18 meses si se conservan bien. Verifica que no haya humedad o moho.
¿Puedo usarlas sin hidratar?
Sí, en guisos largos o salsas calientes, donde se cocinan directamente. Aun así, suele ser mejor hidratarlas antes para controlar mejor el sabor y la textura.
«Pequeñas, secas y potentes: las setas deshidratadas guardan el bosque en cada bocado.»