Tipos, cortes y usos en la cocina española
Las carnes sigue siendo uno de los ingredientes más presentes en nuestras mesas. Desde un buen guiso casero hasta una barbacoa con amigos, saber elegir el tipo de carne adecuado y su corte puede marcar la diferencia entre una receta buena y una realmente deliciosa.
En esta guía de LaCasadelaCharito te contamos cuáles son las carnes más consumidas en España, sus cortes más comunes, cómo cocinarlas y para qué recetas son ideales. Si te has preguntado alguna vez qué parte de la ternera es mejor para un estofado o si el lomo de cerdo sirve para empanar, este artículo es para ti.
🍖 1. Carnes más consumidas en España
Según datos del Ministerio de Agricultura, las carnes más presentes en el consumo español son:
- Pollo
- Cerdo
- Ternera / Vacuno
- Cordero
- Conejo
- En menor medida: pavo, pato, caza y casquería
🐓 2. Carnes de pollo: versátiles, ligeras y económicas
Es la más consumida en España y la reina del día a día por su precio, sabor suave y adaptabilidad.
Cortes más comunes:
- Pechuga
- Muslos / contramuslos
- Alitas
- Carcasas
Mejores usos:
- Recetas rápidas, saludables y familiares.
- Arroces, guisos, sopas, brochetas, empanados, cocina internacional.
🐖 3. Carnes de cerdo: sabrosas, agradecidas y protagonistas de mil recetas
Muy apreciada por su sabor, jugosidad y variedad de cortes.
Cortes populares:
- Lomo
- Solomillo
- Costillas
- Secreto, presa, pluma
- Codillo, oreja, manitas
- Lagarto de cerdo
Mejores usos:
- Guisos, estofados, carnes a la plancha, asados, caldos.
🌮Receta de Tacos de Huevo Revuelto con Bacon
🌶️ Receta de Pimientos Rellenos de Carne
🍅 Receta de Salsa Boloñesa Original (Ragù alla Bolognese)
🍷 Receta de Chorizo a la sidra
🐄 4. Carnes de ternera / vacuno: tradición y sabor
Aporta riqueza y profundidad a cualquier receta.
Cortes principales:
- Babilla, tapa, cadera
- Aguja, morcillo
- Lomo alto o bajo
- Solomillo
- Falda, pecho
- Rabo de toro
Mejores usos:
- Guisos, estofados, carnes a la plancha, asados, caldos.
🌶️ Receta de Pimientos Rellenos de Carne
🥩 Receta de Chuletón a la Brasa (y a la Plancha)
🍅 Receta de Salsa Boloñesa Original (Ragù alla Bolognese)
🍽️ Receta de Milanesa napolitana casera
🐑 5. Cordero: potente, festivo y lleno de tradición
Muy valorado, especialmente en celebraciones.
Cortes típicos:
- Paletilla
- Pierna
- Costillas
- Cuello, falda
Mejores usos:
- Asados, guisos tradicionales, platos festivos, regionales.
🐇 6. Conejo: ligero, sabroso y muy nuestro
Aunque menos consumido hoy en día, sigue siendo una carne deliciosa y saludable.
Cortes habituales:
- Entero troceado
- Lomo
Mejores usos:
- Arroces, escabeches, cocina mediterránea, guisos de campo.
🦆 7. Pato: graso, elegante y muy sabroso
Menos común pero perfecto para ocasiones especiales.
Cortes más comunes:
- Magret (pechuga)
- Muslos (para confitar)
- Carcasa (para caldos)
Mejores usos:
- Cocina francesa, navideña, con frutas y salsas dulces, platos fusión.
🐗 8. Carnes de caza: salvaje, rica en sabor y con raíces profundas
Muy típica en zonas rurales y de gran riqueza gastronómica.
Tipos habituales:
- Jabalí
- Ciervo
- Liebre y conejo de monte
- Perdiz, faisán, codorniz
Mejores usos:
- Escabeches, guisos, calderetas, platos de invierno, maridajes con vino o setas.
🐾 9. Casquería: cocina de aprovechamiento con alma y sabor
Tradicional, humilde y deliciosa, con un retorno notable en la cocina actual.
Ejemplos por animal:
- Vacuno: callos, lengua, hígado
- Cerdo: oreja, manitas, morro, sangre
- Cordero: sesos, riñones, mollejas
- Aves: higaditos, mollejas, cuellos
Mejores usos:
- Guisos tradicionales, tapas, cocina castellana y andaluza, potajes.
📌 ¿Qué tener en cuenta al elegir las carnes?
- Tipo de cocción: carnes con grasa o colágeno para guisos; magras para plancha o fritura.
- Tiempo disponible: cortes finos para cocciones rápidas.
- Presupuesto: pollo y cerdo son más económicos; vacuno, cordero y caza más caros.
- Sabor: pollo es neutro, cerdo equilibrado, vacuno y caza más potentes.
🔥 Consejos de La Charito para tratar bien las carnes
- Saca la carne de la nevera unos 15–20 minutos antes. Trabájala templada
- Sella a fuego fuerte para conservar jugos.
- Deja reposar antes de cortar.
- No la pinches con tenedor (mejor pinzas).
- Adapta las especias según el tipo de carne.
- ¡NO LAVES LA CARNE! Nunca metas la carne debajo del grifo, lo que harás será empujar las bacterias que hay en la piel e introducirlas en el interior de la carne. Con lo cual favoreces que no reciban el tratamiento térmico apropiado y resistir el cocinado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es son las carnes más saludable?
Pollo, conejo y pavo son las más ligeras. También algunos cortes magros de cerdo.
¿Que carnes compro frescas o congeladas?
Ambas sirven. Lo importante es descongelar bien y mantener la cadena de frío.
¿Qué carnes son ideales para principiantes?
El pollo y el cerdo, por su facilidad y tolerancia a errores de cocción.
¿La caza necesita adobo?
Sí, muchos cortes de caza agradecen un buen adobo para suavizar sabores fuertes y ablandar la carne. Dado que por norma general son carnes muy duras y fibrosas.
«Conocer los cortes de carne es como tener un mapa en la cocina: te guía, te inspira y te ayuda a no perderte nunca entre fogones.»