Frescura, suavidad y base de cocina saludable
as hortalizas de hoja son aquellas que aprovechamos por sus hojas comestibles, tiernas o fibrosas, según el caso. Son las más versátiles a la hora de cocinar, ya que pueden servirse crudas, hervidas, salteadas, al vapor, en sopas, guisos o incluso empanadas.
En LaCasadelaCharito, estas verduras son protagonistas de cremas reconfortantes, tortillas, salteados con ajo, o ensaladas de temporada. Económicas, ligeras y nutritivas, son un básico que no falta en casa.
🌱 ¿Qué son las hortalizas de hoja?
Son aquellas plantas de las que se aprovechan principalmente las hojas verdes, ya sean sueltas, en forma de roseta, tallos o manojos. Aportan fibra, agua, vitaminas (como A, C y K) y minerales como hierro o calcio. Son bajas en calorías y ayudan a mejorar la digestión.
🧺 Ejemplos de hortalizas de hoja más comunes
🥬 Acelga
De hoja grande y tallo blanco. Se usa hervida, en tortillas, croquetas, potajes o salteada con ajo. Muy presente en recetas de aprovechamiento.
🥬 Espinaca
Más suave, ideal cruda en ensaladas o cocida en cremas, salteados, con bechamel o en pastas rellenas como canelones.
🥬 Lechuga
La reina de las ensaladas. Hay muchas variedades: romana, iceberg, hoja de roble, trocadero, batavia… También se puede saltear brevemente o usar como “barquita” para rellenos fríos.
🥬 Escarola
Levemente amarga, muy usada en ensaladas invernales con granada, frutos secos o salsas suaves.
🥬 Rúcula
Picante y aromática. Se usa cruda en pizzas, ensaladas o como toque final en platos de pasta o carne.
🥬 Canónigos y berros
Hojas pequeñas, suaves y muy tiernas. Van perfectas en ensaladas templadas, con quesos, huevos o ahumados.
🥬 Col rizada (kale), mostaza, acelgas de colores
Cada vez más comunes. Aportan textura, sabor intenso y se usan salteadas, en chips, guisos o batidos verdes.
📅 Temporada
Estas verduras están disponibles casi todo el año, pero especialmente:
- Acelga y espinaca: otoño, invierno y primavera
- Lechuga y escarola: mejor en primavera y verano
- Berros, rúcula, kale: todo el año en producción local o de invernadero
🌿 Comerlas en temporada asegura mejor sabor, textura y duración en la nevera.
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🍽️ Usos en cocina
Crudas
- Ensaladas variadas, con frutas, quesos, frutos secos
- Como base de platos fríos o wraps
- En bocadillos o como “cama” para proteínas (huevo, pescado, carnes)
Cocinadas
- Salteadas con ajo y aceite
- En cremas, sopas o purés
- En tortillas, empanadas, lasañas o pasteles salados
- Hervidas y aliñadas con aceite, vinagre y pimentón
🥡 Conservación y trucos
- Lava y seca bien las hojas antes de guardarlas. Envuélvelas en papel absorbente en un tupper de cristal y prolongarás
- Consume las más tiernas en los primeros días.
- Si se ponen mustias, puedes recuperarlas remojándolas en agua fría con hielo unos minutos.
- No deseches los tallos: los de acelga o espinaca se pueden saltear, empanar o usar en caldos.
📖 Recetas con Hortalizas de Hoja
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, pero conviene escaldarlas antes (pasarlas por agua hirviendo 1 minuto) y luego congelarlas bien escurridas para usar en sopas o tortillas.
¿Cuál es la más suave para consumir cruda?
Los canónigos y la lechuga hoja de roble son muy tiernos y con sabor suave.
¿Se pueden mezclar varias en un mismo plato?
¡Claro! De hecho, combinarlas en ensaladas o salteados aporta textura y contraste de sabores.
«Las hortalizas de hoja son como un lienzo: suaves, frescas y listas para recibir cualquier sabor que les pongas encima.»