Las flores que se cocinan
Las inflorescencias son aquellas de las que consumimos la parte floral o su desarrollo previo: flores, brotes o cabezas florales compactas. Suelen tener una textura firme, sabor suave y gran capacidad para absorber otros sabores.
En LaCasadelaCharito son clave en cremas reconfortantes, guarniciones, platos únicos con bechamel o sencillamente al vapor con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
🌿 ¿Qué son las inflorescencias comestibles?
Son las flores (o partes cercanas a ellas) de ciertas plantas comestibles. Aunque no lo parezca, muchas de estas hortalizas no son frutos ni hojas, sino estructuras florales compactas, desarrolladas para proteger los brotes de la planta.
Suelen tener una textura fibrosa pero tierna al cocerlas, y un sabor que puede ser desde dulce y delicado (coliflor) hasta más terroso (alcachofa).
🧺 Ejemplos de inflorescencias
🥦 Brócoli
Rico en fibra, calcio y vitamina C. Se cocina al vapor, salteado, en crema, al horno o incluso crudo en ensaladas rallado. Va genial con bechamel o queso fundido.
🥦 Coliflor
Muy versátil. Puede cocerse, asarse, gratinarse o transformarse en una masa de pizza saludable. Su sabor mejora mucho si se dora ligeramente.
🌸 Alcachofa
Más fibrosa, se aprovecha el corazón. Muy apreciada en la cocina mediterránea: guisadas, a la plancha, en tortilla o en conserva con aceite.
🥦 Romanesco
Entre el brócoli y la coliflor, con forma fractal. Sabor suave, textura crujiente. Ideal al vapor o en salteados.
📅 Temporada de las Inflorescencias
Estas hortalizas se dan principalmente en invierno y principios de primavera, aunque hoy en día se encuentran casi todo el año gracias al cultivo bajo demanda:
- Brócoli y coliflor: otoño, invierno y primavera
- Alcachofa: finales de otoño y todo el invierno (especialmente buena entre noviembre y marzo)
🧊 Algunas, como el brócoli y la coliflor, congelan muy bien tras escaldarlas.
👉 Más sobre las temporadas de las Inflorescencias
🍽️ Usos en la cocina
Cocidas o al vapor
- Como guarnición
- En dietas suaves o platos ligeros
- En dietas suaves o platos ligeros
Asadas o gratinadas
- Con bechamel y queso
- En platos únicos con huevo, arroz o pasta
- Como base para rellenos (tartas saladas, lasañas)
Salteadas o en crema
- Con ajo, jamón o frutos secos
- En cremas suaves con nata o quesitos
- Trituradas con especias para untar o como relleno
Crudas (brócoli o romanesco rallado)
- En ensaladas de textura crujiente
- Como base vegetal para masas sin gluten
🥡 Conservación y trucos
- No las laves hasta que vayas a usarlas. Se conservan mejor secas y enteras.
- Si se humedecen, colócalas en papel absorbente en la nevera.
- Para congelar, escalda 2-3 minutos y guarda en bolsas por raciones.
- Las alcachofas se oxidan rápido: guárdalas en agua con limón o perejil si las pelas antes de cocer.
📖 Recetas con Inflorescencias
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer crudas?
El brócoli y el romanesco sí, finamente rallados o marinados. La coliflor también, aunque puede ser indigesta cruda para algunas personas.
¿Cómo evitar el olor fuerte al cocer coliflor?
Añade un chorrito de leche o vinagre al agua de cocción, o cuece al vapor para minimizar olores.
¿Qué parte de la alcachofa se come?
Solo el corazón tierno y parte del tallo. Las hojas duras se desechan o se usan para infusión.
«La belleza también se cocina: las inflorescencias son flores que en lugar de decorar, alimentan.»