Del mar al plato con sabor y tradición
Los pescados y los mariscos han formado parte de la cocina tradicional desde siempre. Son sabrosos, saludables, versátiles y llenos de matices, perfectos tanto para recetas sencillas del día a día como para platos festivos o de restaurante.
En LaCasadelaCharito los tratamos con mimo: desde la compra hasta el punto de cocción, pasando por las salsas, guarniciones y formas de conservarlos.
Este artículo te servirá como guía para entender los distintos tipos de pescados y mariscos, sus usos en la cocina, cómo clasificarlos, y un enlace a un artículo más específico de cada producto, donde encontrarás más información y recetas concretas.
⚓ ¿Qué diferencia hay entre pescados y mariscos?
- Pescado: animal vertebrado que vive en el agua. Se divide en blanco y azul, y también se clasifica por hábitat (agua dulce o salada).
- Marisco: animal invertebrado marino, puede ser crustáceo (como gambas o langostas) o molusco (como mejillones o calamares).
🐠 Tipos de pescados según su grasa
🔹 Pescado blanco (🔗Más sobre Pescados Blancos)
Tienen bajo contenido en grasa (menos del 2%). Su carne es suave, ideal para hervidos, al horno, plancha o salsas ligeras.
Ejemplos:
- Merluza
- Bacalao (fresco)
- Lenguado
- Rape
- Lubina
- Dorada
- Rodaballo
👉 Muy usados en dietas suaves, menús infantiles o recetas ligeras con verduras, patatas o salsa de tomate.
🔷 Pescado azul (🔗Más sobre Pescados Azules)
Tienen mayor contenido en grasa saludable (omega 3). Su sabor es más intenso, y se prestan a marinados, escabeches, horno o plancha.
Ejemplos:
- Sardina
- Atún
- Caballa
- Salmón
- Bonito del norte
- Jurel
- Boquerón
👉 Muy recomendable por su perfil nutricional. Ideales para cocinar a la parrilla, en conserva, en empanadas o platos fríos.
💧 Pescado de agua dulce (🔗Más sobre Pescados de Agua Dulce)
Menos frecuentes en cocina tradicional española de costa, pero importantes en zonas interiores.
Ejemplos:
- Trucha
- Tenca
- Lucio
- Carpa
👉 Se cocinan al horno, en escabeche o fritos. La trucha, por ejemplo, es clásica en la cocina castellana.
🦐 Mariscos: tipos y usos culinarios
🍤 Crustáceos (🔗Más sobre Crustáceos)
Tienen caparazón duro y patas articuladas. Su carne es muy apreciada y se usa tanto en platos principales como en caldos, fondos y arroces.
Ejemplos:
- Gambas, langostinos, cigalas
- Cangrejos, nécoras, centollos
- Langosta, bogavante
👉 Pueden cocinarse a la plancha, cocidos, en salsas o como guarnición de platos más elaborados.
🐚 Moluscos (🔗Más sobre Moluscos)
Se dividen en bivalvos (con dos conchas) y cefalópodos (tentáculos y cuerpo carnoso).
🦪 Bivalvos:
- Mejillones
- Almejas
- Berberechos
- Ostras
- Coquinas
👉 Ideales para vapor, salsas ligeras, escabeches y arroces.
🐙 Cefalópodos:
- Calamar
- Sepia
- Pulpo
- Pota
👉 Se prestan a guisos, plancha, rellenos, en su tinta o incluso en empanadas y croquetas.
🧂 Consejos para cocinar pescados y mariscos
- El pescado se cocina rápido y a fuego medio-alto, para que no se reseque.
- Para piezas grandes o gruesas: horno o papillote.
- El marisco no necesita mucha elaboración: cocer, plancha, poco tiempo y buena sal.
- Usa fondos de pescado (fumet) para sopas, cremas o arroces más sabrosos.
- Cuidado con los tiempos de cocción del pulpo o sepia: necesitan más mimo o técnicas como congelación previa para ablandar.
🐟 Conservación y compra
- Mejor si es fresco: fíjate en el olor, el brillo de los ojos y el color de las agallas.
- El pescado fresco se conserva 1-2 días en frío, el marisco 24 h como mucho.
- Congelar es buena opción si no lo consumes pronto (pescado y cefalópodos se congelan muy bien).
- Las conservas son grandes aliadas: atún, caballa, sardinas, mejillones… siempre a mano.
👉Más sobre las temporadas de los pescados y mariscos
❓ Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto conviene comer pescado?
La recomendación general es 2–3 veces por semana, combinando blancos y azules.
¿Qué pescado tiene menos espinas?
La merluza, el rape, el lenguado o el salmón son buenas opciones para niños o personas mayores.
¿Se puede congelar el marisco cocido?
Sí, aunque pierde algo de textura. Lo ideal es congelarlo crudo o recién cocido, bien tapado y en su jugo.
¿Cómo evitar que el pescado huela fuerte al cocinarlo?
Usa zumo de limón, hierbas frescas o cocción en papillote. También ventila bien y no lo sobrecocines.
«El mar es generoso, pero la clave está en saber tratar lo que nos da. Un pescado bien cocinado no necesita adornos: solo respeto y fuego justo.»