Versatilidad y sabor durante todo el año
Las setas de cultivo son aquellas que se producen de forma controlada, en entornos agrícolas o industriales, fuera del bosque. Esto permite que estén disponibles todo el año, a buen precio y con buena calidad constante.
En La Casa de la Charito, las usamos en cremas, pastas, salteados, revueltos, guarniciones, salsas… Son una solución saludable, rápida y sabrosa para muchas recetas cotidianas.
🌱 ¿Qué son las setas de cultivo?
Son especies fúngicas que se crían en condiciones controladas de temperatura, humedad y oscuridad, imitando su hábitat natural. A diferencia de las silvestres, tienen menos riesgo toxicológico, precio más estable y una vida útil más prolongada.
Aunque su aroma no es tan complejo como el de algunas silvestres, destacan por su textura agradable y capacidad para absorber sabores.
🧺 Tipos de setas de cultivo más comunes en cocina
🍄 Champiñón blanco
La más popular y consumida. Suave, neutro, fácil de preparar. Ideal en salsas, salteados, cremas, tortillas o incluso crudo en ensalada.
🍄 Champiñón portobello
Variedad más grande, con sombrero marrón. Sabor más intenso. Se puede cocinar entero, relleno o en lonchas. Excelente a la plancha.
🍄 Shiitake
Originaria de Asia. Sabor profundo, muy aromático. Ideal para salteados, guisos, sopas, woks o platos de fusión.
🍄 Seta ostra (pleurotus)
Forma alargada y textura firme. Muy buena a la plancha, en arroces, salteados, guisos o con ajo y perejil.
🍄 Enoki
Seta larga y fina, muy común en sopas asiáticas. Tiene un sabor muy suave y una textura crujiente.
🍄 Nameko
Seta japonesa con textura gelatinosa. Muy usada en sopas miso y guisos.
🛒 Se encuentran frescas, en bandeja, o deshidratadas en tiendas especializadas. Algunas, como el shiitake, también se venden laminadas y secas.
📅 Disponibilidad de las Setas de Cultivo
- Todo el año, gracias al cultivo en ambiente controlado.
- No tienen temporada estricta, pero en otoño e invierno se consumen más en platos calientes.
🍽️ Usos en la cocina de las Setas de Cultivo
Salteadas
- Con ajo y perejil
- Como guarnición para carnes, pescados, tofu o pastas
- Combinadas con jamón, cebolla o huevo
A la plancha
- Portobello o pleurotus enteros con sal y aceite
- Como alternativa vegetal a filetes o acompañamiento
Cremas o salsas
- Champiñones o shiitake como base de crema
- Salsa de setas con nata, vino o caldo para carnes
En arroces, pastas o pizzas
- Risottos de setas
- Pasta con crema y champiñones
- Pizza vegetal con portobello y queso
🥡 Conservación y trucos
- No las laves con agua. Límpialas con papel húmedo o cepillo suave.
- Consérvalas en la nevera, en su envase abierto o bolsa de papel (no plástico cerrado).
- Aguantan 4–5 días frescas. Si se ponen muy blandas o huelen raro, deséchalas.
- Puedes cocinarlas y congelarlas para tener siempre a mano.
📖 Recetas con Setas de Cultivo
❓ Preguntas frecuentes de las Setas de Cultivo
¿Son menos sabrosas que las silvestres?
Tienen un sabor más suave, pero algunas (como el shiitake) son muy aromáticas. Combinan muy bien con hierbas, vinos y mantequilla.
¿Se pueden comer crudas?
El champiñón blanco sí, siempre bien limpio. Las demás es mejor cocinarlas.
¿Puedo mezclar varias en un mismo plato?
Sí. De hecho, un mix de setas cultivadas da variedad de textura y un sabor más completo.
«Las setas cultivadas son humildes, pero versátiles. Están ahí cuando no es temporada… y saben bien en cualquier plato.»