✍️ Introducción
Si hay un plato que huele a tradición, a cocina del norte y a mesa compartida, ese es el de la receta de bacalao frito con pimientos verdes. Sencillo, directo y lleno de sabor. Una receta humilde en ingredientes, pero poderosa en resultado: el bacalao dorado y jugoso, acompañado de una fritada de pimientos, cebolleta y ajo que lo envuelve todo en un aroma irresistible.
Esta receta es también parte imprescindible de muchos menús de sidrería, donde el bacalao es uno de los grandes protagonistas junto a la tortilla o la txuleta. Aquí te enseñamos a prepararlo paso a paso, con mimo, para que quede crujiente por fuera, meloso por dentro, y acompañado de un sofrito que pide pan a gritos.
📋 Información básica:
- ⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos
- 🍽️ Raciones: 4 personas
- 💰 Coste aproximado por ración: 2,80 €
- 🍳 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Categoría: Segundo plato / menú tradicional
- 🌍 Origen: Cocina vasca / sidrería
🧾 Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 400 g)
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👩🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar las verduras:
- Lava bien los pimientos, quita las semillas y córtalos en tiras.
- Pela la cebolleta y córtala en juliana fina.
- Lamina los dientes de ajo.
2. Pochar la fritada
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de Aceite de Oliva
- Añade los ajos laminados y fríelos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
- Incorpora los pimientos y la cebolleta con una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin perder su forma. Retira del fuego y reserva.
3. Freír el bacalao
- Seca bien los lomos de bacalao con papel absorbente.
- Pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
- En la misma sartén (añade más aceite si hace falta), fríe los lomos a fuego medio-alto, primero por el lado de la piel, durante unos 3-4 minutos por cada lado.
- Deben quedar dorados y crujientes por fuera, pero jugosos por dentro.
4. Montar y servir
- Coloca los lomos en el plato y reparte la fritada de pimientos y cebolleta por encima.
- Sirve inmediatamente, con pan y, si quieres, una copa de sidra natural para completar la experiencia.
💡 Trucos y consejos
- 🐟 El bacalao bien seco es clave para que quede crujiente y no salte al freír.
- 🍳 Harina floja (de trigo común) es ideal para un rebozado ligero.
- 🧅 Puedes añadir tiras de pimiento rojo o usar cebolleta morada para dar más color.
- 🔁 Si te sobra, puedes desmigar el bacalao y mezclar con la fritada para hacer un revuelto o un relleno de empanadillas.
- ❄️ No se recomienda congelar el plato una vez montado, pero puedes conservar el bacalao frito y la fritada por separado 1-2 días en nevera.
❓ Preguntas frecuentes sobre la Receta de Bacalao Frito con Pimientos Verdes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, siempre que lo descongeles lentamente en la nevera y lo seques bien antes de cocinar.
¿Y si el bacalao está aún un poco salado?
Puedes escaldarlo en agua caliente 1 minuto antes de freírlo para suavizar la sal sin perder textura.
¿Sirve como tapa o pintxo?
¡Claro! Puedes cortar en porciones más pequeñas y servir sobre una tostada con un poco de pimiento por encima.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
La receta tradicional es con bacalao, pero también queda muy bien con merluza o rape.
«Con un lomo de bacalao dorado y unos pimientos bien hechos, tienes un segundo plato digno de aplauso. Puro sabor a norte, en cada bocado.»