La salsa blanca que lo une todo
La receta de la salsa bechamel casera es uno de los básicos de cocina más versátiles y agradecidos. Cremosa, suave y ligeramente especiada, sirve de base para lasañas, canelones, croquetas, gratinados y platos de horno que necesitan ese toque reconfortante.
En LaCasadelaCharito no puede faltar: se hace con pocos ingredientes, en poco tiempo y con resultados siempre deliciosos. Una receta que todo amante de la cocina casera debe tener bajo la manga.
📋 Información básica
- 🧑🍳 Dificultad: Fácil
- 🕒 Tiempo estimado: 15–20 minutos
- 🍽️ Rinde: 600–700 ml (suficiente para una lasaña de 4 personas)
- 💰 Coste aproximado: 0,60 € por ración
- 🥄 Tipo de receta: Salsa base / Técnica
- 🥛 Apta para: Congelar, personalizar, hacer en lote pequeño
🧾 Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo común
- 600 ml de leche entera (a temperatura ambiente o tibia)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada (opcional, pero muy recomendable)
👩🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar el roux (base de mantequilla y harina)
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin dejar que se dore.
- Añade la harina de golpe y remueve con unas varillas constantemente durante 2–3 minutos.
- El objetivo es eliminar el sabor a crudo. La mezcla debe quedar como una pasta suave, de color dorado pálido.
2. Añadir la leche poco a poco
- Incorpora la leche en varias tandas (3 o 4), removiendo sin parar con las varillas.
- Al principio puede parecer que se corta o espesa demasiado, pero no te preocupes: sigue batiendo con energía y se volverá homogénea y cremosa.
- No añadas más leche hasta que la anterior esté completamente integrada.
3. Cocinar hasta espesar
- Una vez hayas añadido toda la leche, cocina a fuego medio-bajo durante unos 8–10 minutos.
- Remueve continuamente hasta que la bechamel espese y adquiera una textura aterciopelada, sin grumos.
4. Sazonar al gusto
- Añade sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada si te gusta.
- Prueba y ajusta el punto antes de usarla.
✅ Trucos y consejos
- ¿Quieres una bechamel más ligera? Usa 40 g de mantequilla y harina, y 700 ml de leche.
- Si se forman grumos, pásala por un colador fino justo antes de usarla.
- Para croquetas, hazla más espesa: añade más harina o reduce la leche.
- Puedes sustituir parte de la leche por nata o caldo suave (vegetal o de ave) para darle un giro de sabor.
- Si la vas a guardar, cubre con film a piel para que no cree costra.
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❓ Preguntas frecuentes sobre la receta de Bechamel Casera
¿Puedo hacer bechamel sin mantequilla?
Sí. Puedes usar aceite de oliva suave o margarina. El sabor cambiará, pero la técnica es la misma.
¿Se puede congelar?
Sí. Aunque puede separarse un poco al descongelar, se recupera bien batiéndola mientras se calienta a fuego lento.
¿Qué leche es mejor?
La leche entera da mejor textura y sabor. Si usas semidesnatada o vegetal, añade un poco más de grasa (como aceite o mantequilla).
¿Por qué se me forman grumos?
Suele ocurrir por añadir la leche muy rápido o no batir con energía suficiente. Si ocurre, cuélala o tritúrala con batidora.
«La bechamel es el abrazo cremoso que hace que una lasaña se funda en la boca y que unas croquetas sepan a gloria.»