✍️ Introducción
El clásico con un toque de mar. La receta de ensaladilla de patata y gambón es uno de esos platos que siempre están presentes en nuestras mesas, ya sea como entrante fresco, tapa de bar o cena de verano. Pero en LaCasadelaCharito nos gusta darle un toque diferente y sabroso, como el que aportan unos buenos gambones salteados y un aceite infusionado con sus cabezas.
El resultado es una receta equilibrada, cremosa y con un sabor marino sutil, ideal para celebraciones, comidas familiares o simplemente para disfrutar de una buena ensaladilla… pero con personalidad.
🧾 Información básica
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4 personas
- Tipo de receta: Entrante · Ensalada fría
🛒 Ingredientes:
- 6 gambones
- 2–4 patatas (según tamaño)
- 2 zanahorias
- 3 huevos
- 20 aceitunas sin hueso
- 2–4 pepinillos en vinagre (según tamaño)
- 75 ml de aceite de oliva suave (0,4º de acidez)
- 400 ml de mahonesa (👉 Receta de Mahonesa )
- Sal al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso de la receta de ensaladilla de patata y gambón
- Infusionar el aceite con las cabezas de gambón
- Pela y limpia los gambones. Reserva los cuerpos en la nevera.
- Coloca las cabezas en una sartén con el aceite y calienta a fuego muy bajo, sin freír.
- Cuando las cabezas cambien de color y suelten aroma, retira del fuego, cuela y reserva el aceite infusionado.
- Cocer las verduras y los huevos
- En una olla alta, añade las patatas y zanahorias lavadas (con piel), junto con los huevos.
- Cubre con agua fría y lleva a ebullición
- Saca los huevos a los 10 minutos
- Saca las zanahorias a los 20 minutos
- Saca las patatas a los 30 minutos
- Deja templar y luego pela y trocea todo.
- Montar la base de la ensaladilla
- Corta las patatas en dados y ponlas en un bol amplio. Sazona con sal.
- Pica finamente las zanahorias, los pepinillos, las aceitunas y los huevos cocidos.
- Añade todo al bol con las patatas.
- Cocinar los gambones
- Corta los gambones en trocitos pequeños.
- En una sartén con unas gotas del aceite reservado, saltea a fuego medio hasta que estén dorados.
- Deja atemperar y añade al bol.
- Hacer y añadir la mahonesa
- Prepara la mahonesa casera con el aceite infusionado (o usa una comercial de calidad).
- Añade poco a poco al bol y mezcla con suavidad hasta que quede bien ligada.
- Reposo y servicio
- Cubre la ensaladilla con film transparente y guarda en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
- Emplata al gusto: con unas aceitunas, huevo rallado, picos de pan o un chorrito extra de aceite.
💡 Trucos y consejos
- Puedes usar zanahorias y pepinillos en vinagre ya picados, vienen en bote y te ahorran tiempo. Sólo tienes que escurrir el vinagre y añadir sin cocer a la ensaladilla.
- Existen bolsas congeladas de ensaladilla ya cocida y troceada, pero su textura no es igual. Por lo tanto no puedo recomendarlo.
- Si usas mahonesa casera, mejor con la versión de huevo cocido (más segura).
- Con una mahonesa industrial o casera con huevo duro, puede aguantar envasada hasta 4 días en la nevera.
- Cuidado en días calurosos: mantén la ensaladilla siempre en frío.
- Acompaña con pan crujiente, picos o regañás para una tapa completa.
- Para su correcta conservación recomiendo usar tuppers de cristal.
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❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro marisco en lugar de gambones?
Sí, puedes probar con langostinos, gambas o incluso mejillones cocidos.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
Hasta 2 días, bien tapada con mahonesa casera. 4 días con una mahonesa industrial o una mahonesa casera «segura» 👉Más info sobre los peligros del huevo
¿Puedo dejarla lista desde el día anterior?
Sí, incluso mejora de un día para otro, siempre que se conserve en frío y bien tapada.
«La ensaladilla es como una canción de verano: vuelve cada año, se reinventa… y siempre te arranca una sonrisa.»