🫘 Receta de Garbanzos con Shiitake

Plato de cuchara con sabor a montaña

La Receta de garbanzos con shiitake son de esos platos que reconcilian la cocina vegetal con el gusto por el buen guiso. No hace falta recurrir a carne o embutidos para lograr un resultado reconfortante, sabroso y con cuerpo. Solo necesitas una buena base de legumbre cocida, un sofrito de verduras hecho con cariño y unas setas que aporten textura y profundidad al conjunto.

Además, es un plato que mejora con el reposo, se congela perfectamente y, si andas con prisa, se puede adaptar con garbanzos cocidos de bote sin perder su esencia. Una receta nutritiva, humilde y de las que reconfortan cuerpo y alma.

📋 Información básica:

• ⏱️ Tiempo estimado: 1 h 30 min (con garbanzos secos) / 30 min (versión rápida)
• 🍽️ Raciones: 4 personas
• 💰 Coste aproximado por ración: 1,50 €
• 🍳 Dificultad: Fácil
• 🥕 Ideal para: Plato principal, batch cooking, cocina vegetal
• 🌿 Apto para: Vegetarianos

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🧾 Ingredientes:

Versión tradicional:

• 300 g de garbanzos secos
• 300 g de setas shiitake frescas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 75 ml de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (para cocción y triturado)

Versión rápida:

• 1 bote de garbanzos cocidos (400 g escurridos)
• 1 bote de crema de verduras suave (puedes usar una de puerro y zanahoria)
• Puedes seguir la receta tradicional, pero sustituir los garbanzos por los de bote.

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👩‍🍳 Preparación paso a paso:

1. Preparar los garbanzos (si usas secos)

• Ponlos a remojo el día anterior. Al día siguiente, cuécelos en una olla con agua y sal durante 60–90 minutos, hasta que estén tiernos. Retira la espuma durante la cocción. Escurre y reserva.

2. Hacer la crema de verduras

• En una olla, sofríe los ajos laminados con un poco de aceite.
• Añade la cebolla en juliana, el puerro y la zanahoria en rodajas.
• Sazona y pocha a fuego medio-bajo hasta que esté todo dorado y blando.
• Tritura las verduras con un poco de agua hasta obtener una crema ligera.

3. Saltear las setas

• Limpia y lamina los shiitake. En la misma olla, añade un poco más de aceite y rehógalos con sal y pimienta hasta que estén tiernos. Añade el brandy, deja que evapore el alcohol.

4. Montar el guiso

• Incorpora la crema de verduras y los garbanzos cocidos.
• Añade un poco de agua si hace falta para que quede meloso.
• Cocina a fuego bajo unos 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Corrige de sal y sirve caliente.

⚡ Versión exprés con conservas:

Si no tienes tiempo, puedes adaptar esta receta así:

• Sustituye los garbanzos cocidos en casa por 1 bote de garbanzos cocidos (bien enjuagados y escurridos).
• Usa crema de verduras ya elaborada (tipo puerro, calabaza o zanahoria suave). O sigue la receta de arriba desde el paso 2 exáctamente igual.
• Saltea los shiitake igual y añade la crema + garbanzos directamente. Cocina todo junto 5–7 minutos y listo.

❓Preguntas frecuentes sobre la receta de Garbanzos con Shiitake

¿Puedo usar otras setas?

Sí, los portobello, champiñones o setas de ostra funcionan muy bien. Aunque perderás el sabor y la textura que aportan los Shiitakes

¿Se puede hacer en olla rápida?

Sí, los garbanzos cocerán en unos 25–30 minutos. El resto del guiso se hace igual.

¿Es apto para vegetarianos?

Totalmente. Solo asegúrate de que la crema de verduras no lleva lácteos si la usas ya preparada.

«Un guiso sin carne, pero con todo el carácter de un plato de cuchara bien hecho. Simple, sabroso y de los que invitan a repetir.»