El pincho bandera de La Rioja 🇪🇦
En La Rioja, la tierra que me ha visto crecer entre fogones, no hay bar ni casa donde no se conozcan los pimientos del piquillo. Son parte del paisaje gastronómico: dulces, suaves, llenos de carácter, y con una versatilidad que conquista desde el primer bocado. Esta receta de Pimientos Rellenos de Carne, que combina la intensidad de la carne con la suavidad de una bechamel casera y el crujiente final del rebozado, es puro homenaje a esa tradición.
Aquí no se tiran ni las migas del relleno. Se aprovecha todo con respeto, se cocina con mimo, y se fríe con ese saber popular que no falla. Los pimientos rellenos de carne no son solo un plato, son memoria, reunión, tapas de domingo o protagonista de cualquier mesa donde se sirva comida con corazón.
📋 Información básica:
- ⏱️ Tiempo estimado: 1 hora
- 🍽️ Raciones: 4 personas
- 💰 Coste aproximado por ración: 3,00 €
- 🍳 Dificultad: Media-alta
- 🌶️ Categoría: Tapa caliente / Principal
- 🧾 Apta para congelar: Sí, antes de freír
🧾 Ingredientes:
Para los pimientos:
- 12–14 pimientos del piquillo en conserva, enteros
- 300 g de carne picada (mezcla o solo ternera)
- 1/2 cebolla muy picada
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina de trigo
- 300 ml de leche entera
- Sal al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Para rebozar y freír:
- Harina
- 2 huevos batidos
- Aceite de Girasol abundante para freír
👨🍳 Elaboración paso a paso:
1. Preparar el relleno
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén dorados.
- Añade la carne, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que esté hecha. Reserva.
2. Hacer la bechamel espesa
- En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante 2–3 minutos sin dejar de remover.
- Incorpora poco a poco la leche caliente, removiendo con varillas hasta espesar.
- Añade sal al gusto y una pizca de nuez moscada si deseas.
3. Mezclar y rellenar
- Mezcla la carne con la bechamel hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Tapa con film transparente para que no salga costra y deja enfriar para que sea más fácil de manejar.
- Rellena con cuidado cada pimiento sin romperlos.
4. Rebozar y freír
- Pasa los pimientos rellenos por harina y después por huevo batido.
- Fríe en aceite caliente (180 ºC) hasta que estén dorados.
- Escurre en papel absorbente.
🧊 Consejos para hacer Batch Cooking:
- En nevera: Fritos 3-4 días en tupper de cristal
- Congelador: 3 meses. Introducir en tuppers de cristal o envasados al vacío sin rebozar.
Para consumir: sacar del congelador, rebozar (si no tiene cristales de hielo, si no hay que descongelar en nevera para eliminar el hielo) y freír directamente. Una vez fritos, reposar 5 minutos.
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👉 Cómo conservar los Alimentos
✨ Trucos y consejos:
- Si te sobran pimientos o relleno, puedes preparar una salsa triturando pimientos con nata o leche evaporada.
- Para que el relleno quede firme, asegúrate de dejar enfriar bien antes de manipular.
- Puedes preparar los pimientos con antelación, rebozarlos y congelarlos sin freír.
- Para servir como pincho, corta una rebanadas de pan y sujétalos con un palillo.
🍷 Maridaje sugerido:
Un vino tinto joven, como un Rioja fresco o un Mencía gallego, encaja de maravilla con este plato. Su acidez limpia el paladar y equilibra el contraste entre la suavidad del interior y el crujiente del rebozado.
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❓ Preguntas frecuentes sobre la Receta de Pimientos Rellenos de Carne
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí. Puedes prepararlos, rebozarlos y guardarlos en la nevera bien tapados hasta el momento de freír. También se pueden congelar antes de freír.
¿Puedo usar otra carne?
Por supuesto. Aunque la carne mixta (cerdo y ternera) da un buen equilibrio, puedes usar solo ternera, pollo o incluso carne vegetal si buscas una opción sin carne.
¿Y si se me rompen algunos pimientos?
Aprovéchalos para hacer una salsa: tritúralos con un chorrito de nata líquida o leche evaporada y sírvela caliente sobre los pimientos fritos. ¡Queda deliciosa!
¿Puedo hacerlos al horno o Airfryer en lugar de freírlos?
Sí, pero perderán el toque crujiente del rebozado frito. Si los haces al horno o airfryer, píntalos con aceite por fuera y hornéalos a 200 ºC hasta que se doren.
¿Qué hago si me sobra relleno?
Puedes rellenar unos canelones o usarlo como base para unas croquetas. También queda espectacular como relleno de empanadillas.
«Hay recetas que se heredan como si fueran historias familiares. Estos pimientos, rellenos de cariño y fritos con paciencia, son una de ellas.»