La receta de la salsa boloñesa original es uno de esos guisos que perfuman la casa, reconfortan el alma y multiplican su sabor con cada minuto de cocción lenta. Esta receta italiana tradicional combina carne, verduras, vino, leche y tomate para dar como resultado una salsa profunda, rica y versátil.
En LaCasadelaCharito, no solo la usamos para pasta o lasaña: también es ideal para tener siempre lista en el congelador gracias a su excelente conservación. Una receta que nunca falla y que gana con el tiempo.
📋 Información básica:
- 🧑🍳 Dificultad: Media
- 🕒 Tiempo estimado: 2 horas (1h si tienes prisa)
- 🍽️ Raciones: 4 grandes
- 💰 Coste aproximado por ración: 2,00 €
- 🥄 Tipo de receta: Salsa / Fondo de congelador
- ❄️ Ideal para: Batch cooking, pastas, lasañas, rellenos
🧾 Ingredientes:
- 400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 400 ml de tomate triturado (natural o en conserva)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional, para más intensidad)
- 100 ml de vino tinto
- 200 ml de leche entera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Nuez moscada al gusto (opcional)
👩🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar el sofrito base
- Pela y pica muy fino la zanahoria, la cebolla y el apio. Si tienes prisa, usa un procesador.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que quede bien pochado y dulce.
2. Añadir la carne
- Incorpora la carne picada. Sube un poco el fuego y cocina removiendo hasta que pierda el color crudo y empiece a dorarse (7–10 min).
- Salpimienta al gusto.
3. Deglasear con vino
- Añade el vino tinto. Cocina 2–3 minutos hasta que se evapore el alcohol y se integren los sabores.
4. Incorporar el tomate
- Agrega el tomate triturado y el concentrado si lo usas. Remueve bien para integrar.
5. Añadir leche y especias
- Vierte la leche poco a poco, removiendo.
- Incorpora la hoja de laurel y un toque de nuez moscada si lo deseas.
6. Cocción lenta y amorosa
- Cocina a fuego muy bajo, tapando parcialmente la olla. Deja que burbujee suavemente entre 1h 30 min y 2h, removiendo ocasionalmente.
«Cuanto más tiempo, más cuerpo y sabor ganará la salsa»
❄️ Batch cooking y conservación
La receta de salsa boloñesa original es perfecta para preparar en cantidad y congelar en porciones:
- En nevera: hasta 4 días en recipiente hermético
- En congelador: hasta 3 meses. Puedes usar bolsas de zip, tuppers de cristal o envasadora al vacío
- Para regenerarla: descongela lentamente en nevera o calienta directamente a fuego suave añadiendo un chorrito de agua o leche si ha espesado
🧊 Consejo: congela porciones individuales si vives sola/o o en tazas para niños si haces cocinas por etapas.
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🍝 Ideas para servirla
- Con pasta larga: tagliatelle, espaguetis o rigatoni con parmesano rallado
- En lasaña: alterna capas con pasta, bechamel y queso
- Con ñoquis: una combinación cremosa y sabrosa
- Rellenos: de empanadas, canelones o patatas asadas
- Sobre arroz blanco o puré de patata como plato completo
- Pastel de Patata como plato completo también.
✅ Trucos y consejos
- Añadir leche suaviza la acidez del tomate y da textura más cremosa
- El vino tinto seco es clave: no uses vinos dulces ni de baja calidad
- El concentrado de tomate realza el color y la intensidad del plato
- Puedes usar sólo carne de ternera o sólo cerdo, pero la mezcla es más sabrosa
- Deja la salsa reposar unos minutos antes de servir: mejora el sabor
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❓ Preguntas frecuentes sobre la Receta de Boloñesa Original
¿Puedo hacerla en menos tiempo?
Sí. En una hora está buena, pero a fuego lento durante más tiempo desarrolla mucho más sabor.
¿Puedo usar tomate frito en vez de triturado?
Puedes, pero el sabor será más dulce y menos auténtico. Recomendamos el triturado para controlar mejor los sabores.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Puedes omitirlo o sustituirlo por caldo de carne o un poco más de leche, aunque el vino aporta profundidad.
¿Funciona con carne vegetal o soja texturizada?
Sí, puedes hacer una versión vegana con proteínas vegetales y bebida vegetal sin azúcar. La técnica es la misma.
«Una buena boloñesa no solo es una salsa: es un fondo de armario culinario, una base para mil platos y una forma de cocinar con calma y sabor.»