Cremosa, intensa y con sabor de otoño
✍️ Introducción
Hay salsas que elevan cualquier plato, y esta receta de salsa de boletus al brandy es una de ellas. Cremosa, aromática y con un sabor profundo a setas y licor, es ideal para acompañar carnes rojas, solomillos, pastas frescas o incluso unas patatas salteadas con huevo poché.
En LaCasadelaCharito te enseñamos a prepararla paso a paso, con boletus deshidratados o congelados, y con todos los trucos para que siempre te quede en su punto.
🧾 Información básica
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: Aproximadamente 200 ml de salsa
- Tipo de receta: Salsa · Acompañamiento
🛒 Ingredientes
- 1 cebolla morada pequeña
- 10 g de boletus deshidratados
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de brandy o coñac
- 50 ml de caldo de verduras (o de ternera)
- 100 ml de nata para montar
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
👩🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar los ingredientes
- Pica muy fina la cebolla.
- Si usas boletus deshidratados, hidrátalos en agua caliente durante 15–20 minutos. Reserva el líquido.
2. Pochar la cebolla
- En un cazo o satén, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y pocha lentamente hasta que esté muy blanda y transparente.
3. Incorporar los boletus y el licor
- Añade los boletus escurridos y saltea durante 2–3 minutos.
- Vierte el brandy o coñac y deja que el alcohol se evapore completamente (2–3 minutos a fuego medio-alto).
4. Agregar el caldo y reducir
- Añade el caldo (puedes incluir también el agua de hidratar los boletus si está limpia).
- Cocina a fuego bajo hasta que se reduzca ligeramente.
5. Añadir la nata y terminar
- Incorpora la nata líquida, sal y pimienta al gusto.
- Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese y tome cuerpo.
6. Opcional: triturar
- Si prefieres una textura más fina, tritura la salsa con batidora antes de servir.
💡 Trucos y consejos de la receta de Salsa de Boletus
- Si usas boletus congelados, descongélalos primero y evapora el agua que suelten antes de añadir el licor.
- El agua de hidratación de los boletus (si no está turbia) es oro puro: añádela al caldo para potenciar el sabor.
- El caldo puede ser de verduras o de carne. Un caldo casero rápido con pastilla también sirve.
- Si no tienes brandy o coñac, puedes usar whisky o bourbon, pero añade un chorrito menos (80 ml aprox.) y ajusta a tu gusto.
- Esta salsa se conserva en nevera hasta 3 días, y se puede congelar sin problema.
🔗 Recetas que combinan con esta salsa
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin nata?
Sí, puedes sustituir por leche evaporada o una mezcla de leche y una cucharadita de maicena, aunque la textura no será tan rica, te sacará del apuro.
¿Puedo hacerla sin licor?
Sí, pero el licor le da profundidad. En ese caso, sustituye por más caldo y una cucharadita de salsa de soja suave o vinagre balsámico.
¿Queda bien con pollo o pescado?
Es más adecuada para carnes rojas, setas, pastas o platos potentes, donde no solapa al ingrediente principal o donde lo complementa para ser ella la protagonista.
«Una buena salsa no acompaña, transforma. Y si lleva boletus… aún mejor.»